Как приготовить кефир и творог для ребенка в домашних условиях?

 

Что понадобится для приготовления кефира и творога?

Итак, что нужно для того, чтобы приготовить кисломолочные продукты самому?

    Йогуртница или термос Молоко Бактериальные закваски 5-10 минут Вашего времени

Какие продукты?

Йогуртница у меня уже была, закваски купила, больше всего вопросов возникло с выбором правильного молока. В принципе, можно готовить на любом детском молоке (но ни в коем случае, не на домашнем молоке, которое продаётся на базаре, оно очень жирное). Разница заключается только в том, что пастеризованное молоко, перед тем как делать из него кефир или творог нужно прокипятить, а ультрапастеризованное – нет.

Пастеризованное молоко – это термически обработанное молоко, которе продается в пакетах, бутылках и полиетиленовой упаковке. Ультрапастеризованное – молоко в коробках, относительно которого у меня лично были не самые позитивные представления. Бытует мнение, что, так как это молоко хранится долго, значит, в него добавляют антибиотики, стабилизаторы и консерванты. ведь, если здраво поразмыслить: как молоко может храниться две недели, если в него не добавили какую-ту химию? Оказывается, все не так просто.

Как мне объяснил врач, которому у меня нет оснований не доверять, это молоко хранится долго не из-за антибиотиков и прочей химии, а из-за того, что в результате термической обработке в нем погибли не только микробы и бактерии. которые есть в любом молоке, но и их споры. Дело в том, что споры очень стойкие к температуре и погибают только лишь при очень высоких её значениях.

Метод пастеризации предусматривает нагревание молока только лишь до 72-75 градусов и обработку не больше 20 секунд. Метод стерилизации - нагревание молока до 115-120 градусов и обработку 15-30 минут. К сожалению, при обоих методах не достигается абсолютная безопасность продута, с точки зрения спор и бактерий, в силу этого через 5-6 дней споры бактерий начинают прорастать и образуются бактерии, которые и приводят к скисанию молока.

При ультрапастеризации молоко нагревается до температуры 135—150 градусов и обрабатывается 2-3 секунды, таким образом, убиваются и бактерии и споры, молоко становится абсолютно очищенным от всего вредного и поэтому хранится долго. На нем лучше всего получаются все самодельные йогурты, кефиры и творожки, так как полезные бактерии закваски заселяются как-бы на «чистую почву».

Мы решили готовить на детском ультрапастеризованном молоке. на котором написано: «Рекомендовано МОЗ» и даже ISO есть, продукт получается очень даже неплохим, ребёнку моему нравится. Как же это делается?

Как приготовить кефир и творог самостоятельно?

Для начала нужно приготовить посуду: ёмкость для молока, черпачок, баночки из йогуртницы и все это обдать кипятком. После чего, вылить литр молока в ёмкость (напоминаю, если пастеризованное – кипятим, если ультрапастеризованное — нет), добавить в молоко бактериальную закваску. Все хорошенько перемешать, разлить по баночкам, поставить в йогуртницу, засечь время.

Кефир готовится 6-8 часов. но так как сейчас жарко, то на час-два раньше. Через необходимое количество часов – выключаем йогуртницу, достаём баночки, закрываем крышками и в холодильник.

Все – продукт готов! Хранится он в холодильнике не более двух суток.

Я делаю так: ставлю кефир для приготовления на ночь, чтоб к утру он был готов. Так как кефиром мы завтракаем, то двое суток у нас растягивается на три утра и, соответственно, на три приёма пищи.

Время приготовления творога – 8-10 часов (зависит от качества молока и температуры окружающей среды). В начале, процедура та же самая, что и с приготовлением кефира, только йогуртницу мы включаем не на все время сквашивания, а только на 5 часов. после чего, не открывая крышки йогуртницы, её отключаем и оставляем ещё на 3-4 часа. А дальше самое интересное.

Когда я впервые прочитала инструкцию, то, откровенно говоря, засомневалась в том, что буду готовить творог, но, когда попробовала, все оказалось не так страшно, а на второй раз приготовления – уже и вовсе легко .

Итак, дальнейшие действия таковы: когда молоко окончательно сквасится – открываем йогуртницу, достаём баночки с продуктом и ставим их на водяную баню (в кастрюлю набираем воду и ставим на огонь). На маленьком огне нужно довести температуру воды да 60 градусов, после чего выключить огонь и оставить, не разбирая всю конструкцию, на 40 минут.

По истечении этого времени – достать баночки, охладить их и вылить содержимое в марлю, после чего – подвесить узелочек, чтоб стекла сыворотка. Готово!

Когда я готовила творог в первый раз. то, честно говоря, очень замучилась с баночками – такая возня с ними, поэтому я придумала своё ноу-хау, чем с Вами с удовольствием поделюсь.

Я купила широкую стеклянную миску и использую её с самого начала процесса приготовления. Очень удобно и на водяную баню ставить и потом охлаждать. Только нужно подобрать такую миску, чтоб в неё вместился литр молока, а она сама – в йогуртницу.

На этом, пожалуй, все о приготовлении кефира и творога, приятного всем аппетита и крепкого здоровья!

 



  • На главную