Как правильно готовить тесто

 

Разделы

Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки предварительно смазать растительным маслом.

Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).

Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так, что сахар надо класть в меру.

Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем, тесто не разорвется.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Если жира в тесте слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.

Прежде чем замешивать тесто, надо просеять муку — это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

В недосоленное тесто добавьте соль - по вкусу, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.

Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста, при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.

Чтобы кекс получился ярко-желтым, надо в тесто добавить желток, растертый со щепоткой соли. Растертый желток должен постоять в холодном месте 8—10 ч.

Пирожки и пончики лучше всего жарить в такой смеси: 30 % свиного сала, столько же говяжьего и 40 % растительного масла.

Чтобы жир при жареньи не пенился, надо бросить в него щепотку сухой соли.

Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков можно, капнув в него 2—3 капли воды, если они испарятся с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит пирожки опускать рано.

Теплый воздушный кекс надо разрезать горячим, тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой; крепко натянуть ее обеими руками и осторожно отделить нужный кусок.

Чтобы пироги не черствели, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.

Когда украшают торт фруктами (сырыми или из компота), то он впитывает в себя лишний сок и размягчается, чтобы этого избежать, нужно заранее смазать поверхность торта белком.

Изделия из теста, замешанные на столовом маргарине, долго не черствеют.

Если коржики или бисквит готовят со смальцем, хорошо добавить сок половины лимона. Это устранит вкус и запах смальца.

Если повидло для пирожков жидковато, можно уварить его и добавить толченых сухарей или кукурузных хлопьев. Получится очень вкусно.

Если пирог трудно снять со сковороды, надо поставить ее на несколько секунд в холодную воду или подержать над паром.

Если домашнее печенье подгорело, надо, когда оно остынет, осторожно потереть подгоревшие места мелкой теркой и сверху посыпать сахарной пудрой.

Посуду, в которой замешивалось тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.

Сито после просеивания муки следует промыть холодной водой и просушить, иначе остатки муки склеются в его ячейках.

Во избежание подгорания теста при выпечке в духовке, под формы нужно насыпать немного соли.

Нельзя хлопать дверцей духовки — пирог может осесть.

Если тесто подгорает, нужно поставить на дно духовки огнеупорную миску с водой.

Сухие изделия из теста сохраняются длительное время, если их положить в жестяную коробку, плотно ее закрыть и держать в прохладном помещении.

Если в тесто для блинов влить 100—150 г растительного масла и хорошо размешать, блины будут хорошо сниматься со сковородки даже без смазывания ее жиром и будут более сочными.

На сковородки перед жареньем блинов надо: насыпать соль - по вкусу, прогреть их, протереть сухой тканью и только после этого наливать тесто.

Версия для печати Как правильно готовить тесто

 



  • На главную