Макароны: разнообразие и рецепты

 

Макароны – один из самых простых и быстрых в приготовлении продуктов в семейном меню. Но в последнее время его незаслуженно считают вредным и даже опасным. На самом деле возможную опасность таят не сами макароны, а неправильный их выбор.

Какие макароны более полезны и чем

Родиной макарон Италию считают не совсем обосновано. Макароны были известны еще жителям Китая, Древнего Египта и Греции. Но способ сушки макарон на солнце действительно изобрели итальянцы Сицилии. Высушенные макароны гораздо дольше хранились. А само сицилийское слово «макароны» обозначает «обработанное тесто». Интересно, что раньше макаронное тесто замешивалось в Италии ногами. А уже потом его пропускали через различные механизмы для получения разных макаронных форм. И, кстати, длинные макароны еще проходили сушку веером. Потом их вывешивали на вешалках на улице для пропитывания морским запахом.

Производство макарон должно включать соединение двух основных ингредиентов: воды и муки. Чтобы макароны были «здоровыми», используют минеральную воду. Мука обязательно должна быть из пшеницы твердых сортов. Макароны из муки мягких сортов пшеницы итальянцы даже не станут называть макаронами.

Макароны из муки твердых сортов пшеницы:

    содержат больше микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, чем макароны из мягких сортов; не разваливаются во время варки из-за содержания крахмала в кристаллической форме.

Более детально остановимся на пользе правильных макарон:

    макароны из твердых сортов пшеницы – «медленные» углеводы, основа здорового питания, топливо для мышц; в макаронах достаточно большое количество белка – в 100г сухих изделий содержится 10-15% суточной белковой нормы; практически нет жиров; содержатся витамины В1. В2 для функционирования нервной системы; витамин F – витамин молодости, препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, помогает сохранять здоровье волосам, коже, защищает от ультрафиолетовых лучей; макароны включают кальций, натрий, фосфор, калий, железо; клетчатка макарон выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, шлаки; макароны способствуют профилактике диабета; калорийность макарон – около 300 ккал.

Традиционно макароны стоит подавать только как отдельное блюдо. То есть макароны – это не гарнир к мясу или рыбе. Максимум они могут сочетаться с соусами, сыром, овощами. Еще настоящие итальянские макароны не варят до полной готовности. Такие макароны называются «аl dante», то есть «на зубок». Для тех, кто не хочет набрать вес, также не стоит добавлять в макароны сливочное масло. Подогревайте готовый продукт на водяной бане или в микроволновой печи.

Виды макарон

Перечислим основные виды макарон:

    спагетти: особо вкусны с томатным соусом, сыром, рыбой, морепродуктами и овощами; едим спагетти с помощью вилки и ложки: накручиваем на вилку, упираемся в ложку; гнезда из спагетти выглядят оригинально, быстро варятся; зеленые гнезда – спагетти с добавлением шпинатной добавки; лапша соба - японская лапша из гречневой муки, смеси гречневой и пшеничной, сочетается с рыбой и овощами; рисовая лапша бифун даже после варки сохраняет прозрачность, к ней достаточно добавить пряностей; азиатская стеклянная лапша фенчоза готовится из соевой муки, хороша при варке и жарке; обычная лапша иногда закручивается в спираль, или в ее состав добавляется шпинатная добавка; пене – толстые короткие макароны со срезами наискосок; очень хороши с густой подливой и мясным рагу; пластины для лазаньи – удобны в возможности приготовить блюдо заранее, а перед подачей лишь разогреть; начинки разнообразны: овощная, грибная, рыбная, куриная, мясная; лингвини – плоские и узкие макароны, хороши с соусом болоньез; ракушки хорошо впитывают соус, вкусны с томатным и мясным соусами; спиральки имеют ребристую поверхность, быстро впитывают из-за этого даже густые соусы; ушки очень хороши со спаржей и мясным рагу.

Какие макароны покупать? Как хранить макараны.

При покупке макарон ориентируйтесь на:

    сорт муки: сорт А – твердые сорта пшеницы, сорта Б и В – мягкие; класс: 1-й – изделия из муки высшего сорта, 2-й – изделия из муки первого сорта; гладкую поверхность; отсутствие крошки в пакете или коробке; однотонный цвет, обычно желто-янтарный; цветные макароны в составе должны иметь добавку из травы (шалфея, крапивы), шпината, томатов, свеклы, перца, чернил каракатицы; серо-коричневые макароны – для диетического питания с добавками из молотых сушеных грибов, злаковых смесей, сои, гречихи, пшена, зародышей пшеницы.

Хранить макароны лучше в специальных прозрачных банках, компактусах. Они защитят от влаги, компактно поместятся на кухне. Можно хранить и в стеклянных банках с закручивающимися крышками. Закрытыми макароны можно просто хранить в упаковке в сухом кухонном ящике.

    томатный соус, кетчуп - богаты ликопеном, который противостоит раку гортани и кишечника, не слишком калорийны; хороши с рожками и спагетти; твердые сыры, особенно пармезан, пекорино, фонтина, горный; с лапшой вкусны копченые сыры; можно с макаронами подавать и российский сыр; разные виды белого соуса, например, бешамель на бульоне, яйцах, сливочном масле, молоке, шатобриан с эстрагоном и грибами, голландский со взбитыми сливками, батард с лимоном и др.; соус карбонара из оливкового мала, сливок, яичных желтков, чеснока, обжаренной грудинки или ветчины; оливковое масло – идеальный, здоровый соус, препятствующий образованию холестериновых бляшек в сосудах; особенно хорошо добавлять к спагетти и вермишели; сливочное масло – вкусно, но не особо полезно, в том числе для фигуры – не более 20г в сутки.

Рецепты из макарон

При приготовлении макарон добавляем на каждые 100 г 1 литр воды. На каждого человека варим не более 100г макарон. После варки выйдет от 200 г до 300 г продукта. Воду следует солить до погружения макарон. Опускают макароны в кипящую воду, накрывают крышкой для восстановления кипения. Потом снимают крышку и делают поддерживающий огонь. Мешать макароны нужно почаще и ложкой с длинной ручкой. Пробуем макароны на готовность – не должно быть при надкусе мучнистого слоя. Лучше не промывать макароны, чтобы не снизить количество питательных веществ. Откидываем на дуршлаг, добавляем масло. А еще можно добавлять растительное масло во время самой варки, чтобы макароны не склеивались.

Спагетти с грибами и сыром

Понадобится: 300 г спагетти, 200 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки томатной пасты, ½ ч. ложки сухих трав, 1 луковица, 1 стакан воды, соль, перец.

Приготовление: отвариваем спагетти в подсоленной воде. Лук мелко шинкуем и поджариваем на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем немного муки, мешаем, жарим до 3-х минут. Снимаем с огня сковороду, добавляем воду или бульон. Ставим сковороду на огонь, кладем томатную пасту и травы, помешиваем и доводим до кипения, ждем загустения. Шампиньоны моем, чистим, нарезаем дольками и отправляем в сковороду. Добавляем соль, перец, варим на медленном огне соус с шампиньонами до 10 минут. Натираем на мелкой терке или в кухонном процессоре сыр. Выкладываем соус на спагетти и перемешиваем. Раскладываем спагетти по тарелкам и посыпаем сыром.

Лазанья со шпинатом и курицей

Понадобится: 600 г шпината, 500 г куриного фарша, 6 пластин для лазаньи, 300 г твердого сыра, 1 лук, подсолнечное масло, майонез, петрушка, укроп, соль, перец.

Приготовление: Отвариваем в подсоленной воде пластины, выкладываем их просушить немного. Лук мелко шинкуем, поджариваем до золотистого цвета на сковороде. Добавляем фарш и прожариваем его до готовности, добавляем соль, перец. Шпинат отвариваем в течение 3 минут, стряхиваем воду, мелко рубим. Петрушку и укроп шинкуем. смешиваем фарш, шпинат, укроп, петрушку, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу. Натираем сыр. Смазываем прямоугольную форму сливочным маслом. Выкладываем по 2 пластины для лазаньи, смазываем майонезом, выкладываем начинку, сверху посыпаем сыром. Кладем еще 2 пластины, смазываем майонезом и повторяем слой. Последними кладем 2 пластины, смазываем майонезом и посыпаем сыром. Ставим до готовности в духовку при температуре 180-200 о С.

Десертные макароны

Понадобится: 350 г макарон - длинных трубочек, 1 яблоко, 100 г кураги, 100 г чернослива, 250 мл молока, ½ стакана сахара и 1/2 чайной ложки ванильного сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, немного корицы.

Приготовление: Аккуратно отварить макароны в подсоленной воде. Сливаем, раскладываем макароны и кладем на них кусочки сливочного масла. Замачиваем чернослив и курагу на 5-10 минут в горячей воде. Отжимаем сухофрукты, нарезаем кусочками. Яблоко нарезаем дольками. Фрму для запекания смазываем маслом и выкладываем в нее макароны. На макароны кладем яблоко и сухофрукты. Верхний слой – макароны. Молоко взбиваем с сахаром, яйцами, корицей; и аккуратно заливаем запеканку молочной смесью. Запекаем при температуре 180-200 о С в течение 30 минут. Охлаждаем запеканку и подаем с джемом, взбитыми сливками или мороженым.

Макароны могут стать вкуснейшим блюдом в руках знающей хозяйки. Приятного вам аппетита!

 



  • На главную