Картофельные шарики для гарниров во фритюре

 

Дата: 7 апреля 2014

Картофельные шарики - Ингредиенты:
  • 800 гр. картофеля
  • 50 гр. сливочного масла
  • 1 сырое яйцо для пюре
  • красный и черный молотый перец, соль по вкусу
  • 1 разболтанное сырое яйцо (льезон) для панировки
  • по 40 гр. пшеничной муки и мелких панировочных сухарей
  • растительное масло для жарки во фритюре
Способ приготовления картофельных шариков:

Картофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду.

Не давая остыть, горячим быстро и тщательно разотрите деревянным пестиком. Добавьте предварительно растопленное горячее сливочное масло, сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте.

Сформируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики. Обваляйте их в муке, затем в разболтанном яйце и запанируйте в пшеничной муке высшего сорта или в мелких пшеничных панировочных сухарях. Шарики можно просто обвалять в муке или в сухарях без смачивания в яйце - это по вкусу.

Растительное масло разогрейте до кипения на большой сковороде с высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета. Подавайте на стол горячими, украсив свежей зеленью. Хороший гарнир к рыбе и мясу, особенно в составе сложных гарниров. Можно есть и как самостоятельное блюдо, подав к ним сметану. К картофельным шарикам можно подать подсоленную и поперченную густую сметану, смешанную непосредственно перед подачей на стол с сырыми желтками, рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком и другой зеленью (соотношение по вкусу).

Картофельные шарики готовы! Приятного аппетита!

 



  • На главную