Рецепт: Картофельная запеканка с фаршем (Shepherd's Pie)

 

Сложность: низкая

Время приготовления: 2 часа (подготовка - 55 мин, час - "на автомате", 5 мин - финальная возня)

Попытка: 1

Статус: почти окончательный

Снова размышлял может ли мультиварка заменить духовку. Теоретически да, практически - не на сто процентов. Но на 85% - ага. может. Пастуший пирог - сиречь картофельная запеканка с фаршем. В духовке можно сделать красиво - выкладывая верхний слой картофельного пюре рукавом с насадкой, в мульте так не прокатит - при извлечении запеканки из кастрюльки красота помнется. Ну да ладно. Красота - красотой, а вкус - вкусом.

Ингредиенты:
  • картофель - 700г (это примерно 6 небольших клубней)
  • фарш - 500г (в оригинале из баранины, у меня было 400г смешанного говядина+свинина)
  • яйца - 1 шт (в оригнале рецепта два, я не клал яйцо в фарш)
  • морковь - 1 средняя (эта весила 85г)
  • лук - 1 луковица (эта весила 100г)
  • чеснок - два зубчика
  • зеленый горошек - 3 ст. л. (50г)
  • сыр - 50г
  • сливочное масло - 40г (в кадр не попало; 25г - в пюре, 15г - на обмазку формы)
  • растительное масло - 2 ст. л.
  • грибной суп - 1 пакетик
  • куриный бульонный кубик - 1 шт.
  • бальзамический уксус - 1 ст. л.
  • мука - 1 ст. л.
  • майонез - 1 ст. л. (не обязателен)
  • кориандр молотый - 1 ч. л.
  • куркума - 1,5 ч. л. (КУРКУМА НЕ ОТСТИРЫВАЕТСЯ! полложки в пюре, ложка в фарш)
  • лавровый лист - 2 шт.
  • соль - 1/2 ч. л.
  • молотый перец - 1/4 ч. л. (по вкусу)
  • панировочные сухари - 2 ч. л. (нет на снимке. для посыпки формы)
  • вода - 750 мл.
Кроме мультиварки (Panasonic SR-TMH10) потребуются терка и толкушка для картофеля, желательна микроволновка с режимом "гриль".

Я совсем чуть-чуть изменил рецепт - вместо двух яиц взял одно - то, которое в пюре, а вот второе - в фарш - не добавлял.

В конце странички - в основном недобрые слова в адрес куркумы - уже по результатам.

В мультиварке будет готовится картошка для пюре, а мы тем временем приготовим начинку на сковороде.

Картошку помыть, почистить, нарезать крупно.

Растворим бульонный кубик в 500 мл кипятка, закинем в мультиварку картошку, зальем полученным бульоном (он уже соленый), сверху бросим пару лавровых листьев, включим режим "Варка на пару " на 25 минут. (на самом деле готовиться будет 40..45 мин, т. к картошка не горячая, то 15..20 мин уйдут на нагрев до кипения). За это время мы успеем полностью приготовить начинку из фарша.

Первым делом обжарим на сковороде столовую ложку муки до золотистого цвета и отложим до того момента, когда она нам понадобится.

Лук нарубить кубиками и отправить на сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла.

Морковку помыть, почистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, измельчить.

Морковь и чеснок отправить к луку, обжаривать до размягчения.

Тем временем в чашке залить пакетик грибного супа 300 мл кипятка. Оставить до того момента, когда потребуется.

К зажарке добавить фарш, посолить, поперчить. Продолжать обжаривать до равномерно серого цвета постоянно придавливая лопаткой и перемешивая.

Когда фарш обжарится, влить столожку бальзамического уксуса, выпарить.

После того, как уксус выпарится влить (через сито, чтобы не попали сухарики) грибной суп. Перемешивать до тех пор пока не выпарится.

Добавить муку и чайную ложку куркумы. Перемешать. Убавить накал.

Через минуту закинуть 50г горошка (без воды). Обжаривать перемешивая еще минут пять.

По сигналу готовности картошка - сварена, на всякий случай можно проверить на мягкость и доварить еще несколько минут. Лавровый лист выкинуть, бульон слить.

К картошке добавть чайную ложку молотого кориандра, полчайной ложки куркумы, 25г сливмасла. Растолочь в пюре.

Взбить яйцо (вилкой, венчиком или мутовкой). Влить в пюре. Пюре вымешать.

Обмазать кастрюльку сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями.

На дно ровным слоем выложить треть картофельного пюре.

Равномерно закинуть начинку из фарша с овощами. Необязательный шаг - добавить столожку майонеза.

Сверху равномерно выложить оставшиеся две трети пюре.

Поставить кастрюльку в мультиварку, включить режим "Выпечка " на 60 минут .

Натереть сыр.

Извлечь запеканку на контейнер-пароварку, перевернуть на тарелку, посыпать сыром, подрумянить верх в микроволновке.

 



  • На главную