Тел. +7 (812) 989-31-13 Пн-Пт с 10 до 18

 

Рецепты и инструкции по заквашиванию продуктов VIVO

  • Насколько это сложно?
  • Какое молоко использовать?
  • Обязательно ли покупать йогуртницу?
  • Распишите по шагам, как правильно заквасить йогурт?
  • Как готовить творог?
  • Как готовить сметану?
  • Как готовить квас?
  • Каковы оптимальная температура и время заквашивания?
  • Каков срок хранения заквасок VIVO?
  • Каковы условия транспортировки заквасок VIVO?

Насколько это сложно?

Заквасить йогурт или любой другой кисломолочный продукт в домашних условиях довольно просто. Нужно лишь помнить, что процесс заквашивания должен проходить в чистой посуде, а температура заквашивания не должна превышать 40°C. Высокая температура губительна для полезных бактерий, а плохо вымытая посуда может спровоцировать развитие вредной микрофлоры в заквашиваемом продукте. Оптимальной для заквашивания считается температура 37°-40°C. Для уверенности посуду перед заквашиванием можно обдать кипятком. Время заквашивания 6-12 часов.

Какое молоко использовать?

Берите то, которое любите, и которому доверяете. Свежее пастеризованное (а лучше ультрапастеризованное) молоко достаточно подогреть перед добавлением в него закваски, а непастеризованное - прокипятить и остудить.

Обязательно ли покупать йогуртницу или мультиварку?

Не обязательно. Йогуртница - штука во многом удобная, однако для приготовления кисломолочного продукта часто достаточно термоса, или даже простой стеклянной банки и теплой батареи. Закваска вносится в подогретое молоко, и все это выдерживается в тепле от 6 до 12 часов в зависимости от продукта и желаемой консистенции.

На самом деле йогуртница или мультиварка с функцией йогуртницы, это наипростейший бытовой прибор, в котором размещен нагревательный элемент малой мощности. (в мультиварке нагревательный элемент большой мощности, но работает он не в полную силу) Некоторые йогуртницы снабжены таймером, который автоматически отключает нагревание через заданное время. В йогуртнице вместо стеклянных стаканчиков можно использовать банку или кастрюльку с крышками. Для контроля температуры настоятельно рекомендуем использовать термометр .

А можно подробно и по шагам?

Можно и по шагам!

  1. а) Для йогуртницы или мультиварки: Молоко греть не нужно! Йогуртница (мультиварка) сама нагреет молоко до нужной температуры.
б) Для термоса: Возьмите 1 литр молока, перелейте в чистую посуду и подогрейте на плите или в микроволновке до температуры 37 градусов (это чуть выше температуры тела, но лучше использовать термометр. так как даже небольшой перегрев может погубить бактерии).
  • Откройте флакон с закваской, добавьте в него кипяченой воды или молока, закройте крышкой и хорошо встряхните. Содержимое флакона должно практически полностью раствориться.
  • Полученную смесь из флакона влейте молоко и размешайте чистой ложкой (или прямо в бутылке, отлив из нее предваринельно немного молока, чтобы было удобнее)
  • Молоко перелейте в термос или йогуртницу (мультиварку) и оставьте на 6-12 часов до полного заквашивания.
  • После того как продукт полностью заквасится, его необходимо еще раз размешать и убрать в холодильник. Хранить заквашенный продукт нужно при температуре +2. +6 градусов (то есть в холодильнике) в течение 5-7 суток.
  • Часть только что заквашенного продукта можно отложить и в течение 5-ти дней использовать в качестве материнской закваски для нового заквашивания. На каждый литр молока вам понадобится 2-3 столовые ложки материнской закваски.
  • NB: Если вы готовите в йогуртнице Виталакт, то желательно йогуртницу примерно через 5 часов выключить и оставить продукт дозаквашиваться еще на пять часов.

    NB: Бифивит и творог не поддаются перезаквашиванию.

    Как готовить творог?

    На первом этапе творог заквашивается также, как и другие закваски. Температура заквашивания может быть около 30 градусов. Если вы используете йогуртницу, то через 5 часов работы ее желательно выключить и, не окрывая крышку, оставить еще на 3-5 часов. На втором и завершающем этапе полученый заквашенный продукт нужно поставить на горячую водяную баню (60-70 градусов) на 30-40 минут, а потом переставить на холодную водяную баню на 10-20 минут. Это делается для того, чтобы творожные хлопья отделились от сыворотки. После этого остается подвесить творог в марле, чтобы дать лишней жидкости стечь. Творог готов

    Как готовить сметану?

    Сметана готовится так же как и остальные продукты, только вместо молока для заквашивания используются сливки жирностью 10-20%

    Для приготовления кваса вам понадобится 3 литра воды, стакан сахара или меда, вкусовая основа (это могут быть фрукты, овощи, сухофрукты, ржаные сухари и т. п.) и один флакон закваски.

    1. Вскипятите 1 литр воды и залейте им вкусовую основу (ржаные сухари, например).
    2. Добавьте стакан сахара или меда. Перемешайте.
    3. Добавьте в полученную смесь еще 2 литра прохладной воды и еще раз перемешайте.
    4. Добавьте закваску для кваса из флакона. Перемешайте.
    5. Емкость, в которой готовится квас, прикройте крышкой, но не закрывайте плотно. Оставьте заквашиваться на сутки, желательно в теплом месте.
    6. Полученный продукт необходимо отцедить, добавить сахара по вкусу и охладить. Квас готов!

    Рекомендованные производителем оптимальные температура и время заквашивания:

     



  • На главную